El Kashmiri Pulao es una receta originaria de India, consistente en mezcla de arroz y frutas y frutos secos.
Una buena opción es acompañarlo con carne o Pollo al curry !!
En Cachemira, es uno de los arroces más servidos en cualquier ocasión o celebración. Cualquier festival o ocasión especial de Cachemira está incompleto sin Kashmiri Pulao.
1 Taza de Arroz Basmati
1.5 Tazas de Agua y Media taza de Leche
2 cucharadas de Aceite o Ghee (manteca clarificada)
6-8 Anacardos
6-8 Almendras
6-8 Pasas
1 Anís estrellado
1 Cardamomo verde
1 Clavo de olor
1 pieza pequeña de Canela
1 Hoja de Laurel
2-3 Granos de Pimienta Negra
1 Cebolla grande en rodajas finas
1 Chile verde (opcional)
½ cucharadita de Jengibre picado
Sal al gusto
1/4 cucharadita de Polvo Garam Masala
8-10 Hebras de Azafrán remojadas en 1 cucharada de leche tibia
¼ de Taza de Granada
½ Taza de Piña o Manazana
10-12 Uvas (negras / rojas)
Preparación:
Remojar 8-10 hebras de azafrán en 1 cucharada de leche tibia y reservar.
Lavar el arroz en un colador y remojar en agua durante 30 minutos.
Después de 30 minutos, poner el arroz en el colador y dejar escurrir el agua.
Calentar aceite o ghee en una olla o sartén, añadir los anacardos y las almendras, mezclar bien y freír hasta que se dore, quitar y reservar en un bol.
En el mismo aceite añadir las pasas, mezclar bien y sofreír durante 2 min.
Retirar en un bol y reservar.
Ahora freír las cebollas hasta que estén bien doradas.
Retirar en un bol y reservar.
Agrega una cucharada más de ghee o aceite en la olla.
Agrega canela, la hoja de laurel, el cardamomo verde, el clavo de olor, la pimienta negra, jengibre.
mezcla bien y freír por 30 segundos.
Agrega el arroz y garam masala saltee durante 3 minutos al fuego medio.
Ahora Agregar la mezcla de leche de azafrán al arroz, luego agrega 1/2 taza de leche y 1.5 taza de agua con la sal al gusto.
Mezcla bien y tapar la olla y cocina el arroz hasta que esté listo.
Después de 10 minutos quitar la tapa y mezclar suavemente el arroz con ayuda de un tenedor.
Agrega trozos de piña, la granada, las uvas rojas, los frutos secos fritos, las cebolla frita y mezclar bien.
Servir adornado con cebolla frita y nueces.
