Mutton Rogan Josh / Carne de Cordero Estilo Rogan Josh

Plato tradicional de Kashmir (Cachemira)Norte de la India, que se hace con carne de cordero.

El Rogan Josh es un curry aromático elaborado en la India.

500 gramos de Carne de Cordero troceado
500 gramos de Cebolla roja
2 cucharadas de Semillas de Hinojo
1 cucharada de Cilantro molido
1 cucharadita de Jengibre seco en polvo
4 Clavos de olor
1 Cardamomos Negro
2 Cardamomos Verde
1 cucharadita de semillas de Comino
1 cucharada de pasta de Jengibre y Ajo
1 Hoja de Laurel
1 Palo de Canela
1/2 cucharadita de Asafoetida
2 cucharadas de Chile molido de Cachemira
(de un bonito color rojo oscuro y no es picante)
Pimentón Dulce y 1/2 cucharadita de picante
Sal al gusto
Hojas de Cilantro picado para adornar
3 cucharadas de Mantequilla clarificada (ghee) o Aceite
2 Vasos de Agua
Mantenga todos los ingredientes listos antes de empezar a cocinar.
1.(Las cebollas deben utilizarse misma cantidad que la carne.
Puede usar cebollas, como quieras.
Picado finamente, rodajas finas o puré.
He molido en una pasta fina.)
2.Batir el yogur y mantener a un lado.
3.En un bol añadir 4-5 cucharadas de agua y añadir todas las especias (jengibre en polvo, asafétida, Chile molido de cachemira), mezclar bien hasta formar una pasta suave.
4.En el molino, vamos a moler los granos de pimienta, semillas de comino, semillas de hinojo y cardamomo verde con las cáscaras.
5.Calentar el aceite en una sartén y agregar la carne, cocine por 5 minutos cubiertos con una tapa.
Después de 5 minutos quitarlo y guardarlo en un plato.
Estamos cocinando la carne para eliminar el olor de la carne cruda.

Ahora, en la misma sartén, o otra cacerola agregue 3 cucharadas de manteca clarificada o aceite, con la hoja de laurel, cardamomo negro y clavos de olor.
Añadir la cebolla (picada, rodajas o puré). Se mezcla y deja freír hasta que es de color marrón claro.
Ahora agregue la carne, la mezcla molida (hinojo, comino, cardamomo y pimienta), cilantro en polvo, pasta de jengibre y el ajo, sal y la pasta de especias. Mezclar bien y añadir agua a la misma. (Agua suficiente para cocinar la carne). Cubra la cacerola con la tapa y dejar cocer durante 30 minutos) Ahora agregue el yogur, mezclar bien y dejar cocer, hasta que la carne esté tierna y listo para comer. Antes de servir, agregue las hojas de cilantro fresco a la misma. Servir caliente con arroz, pan o chapati.