Khaman Dhoklas
El khaman dhokla, el famoso aperitivo vendido en cada calle de Gujarat, ya está disponible fácilmente en cada parte del país. A la gente le encanta estos deliciosos dhoklas como desayuno, aperitivo o en el menú de la comida o cena.
Ingredientes:
2 tazas de Harina de Garbanzos (Besan) (tamizada)
1 taza de Yogur (batido)
1 tazas de Agua (tibia)
1 cucharadita de polvo de Cúrcuma
1 cucharadita de Chile verde (pasta) (opcional)
1 cucharadita pasta de Jengibre
1 cucharada de Jugo de Limón
3/4 cucharadita de Bicarbonato de Sodio
1 cucharadita Semillas de Mostaza
2 cucharadas de Aceite
2 cucharadas de Hojas de Cilantro fresco (picado)
2 cucharadas de Coco Fresco rallado
Sal al gusto
EngrasadaThali (plato)
Preparación:
Tome harina de garbanzos en un tazón. Añadir el yogur y agua tibia y mezclar bien.
Evite grumos. Añadir sal y mezclar de nuevo.
Deja a un lado para fermentar durante tres o cuatro horas.
Cuando la mezcla de (Besan) harina de garbanzos ha fermentado, añadir la cúrcuma en polvo y pasta de chile y jengibre verde. Y por último agregar el jugo de limón, bicarbonato de soda, una cucharadita de aceite y mezclar bien.
Si le parece la mezcla muy espesa, agregar unas cucharadas de agua como para dejarla más fluida.
Colocarla en un recipiente alto, que se pueda inserir bien en vuestro equipo de cocción al vapor, como ser un molde de torta pequeño. En la India se hacen en la Thali. Un plato de acero y Engrasarla o colocar papel de hornear previamente humedecido, para que se acomode mejor, y evitar que se pegue.
Cubrir con la tapa y cocinarla al vapor por una 12-15 minutos, para saber si está cocida vale el mismo método que una torta hecha al horno, hincar un palillo y si sale seco, está lista.
Enfriar por algún tiempo y cortar en cubos grandes.
Calentar poco aceite en una sartén, agregar semillas de mostaza y hojas de curry, freír por pocos segundos o hasta las semillas de mostaza las empiezan a chisporrotear.
Cuando las semillas empiezan a crujir, verter sobre las Dhoklas.
Servir, adornado con hojas de cilantro picadas y coco rallado.
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