Fish Curry / Pescado con Curry (Estilo sur de la India)
Ingredientes:
Marinado:
5-6 Rodajas de Pescado de su elección
Sal al gusto
1 cucharadita de polvo de Cúrcuma
1 cucharada de Jugo de Limón
Ingredientes para la Salsa:
2 cucharadita de Semillas de Mostaza
3 cucharadas de Aceite
10-15 Hojas de Curry
2-3 Cebollas (en rodajas)
2-3 cucharaditas de Pasta de Jengibre y Ajo
1 vaso de Agua
1 Taza de Leche de Coco
2-3 cucharaditas de polvo de Chile rojo / pimentón
2 cucharaditas de polvo de Cúrcuma
2 cucharaditas de Cilantro en polvo
Sal al gusto
4-5 flores secas de Kokum o Kokam (Es un sustituto preferido para tamarindo en el curry)
3-4 cucharadas Hojas de Cilantro fresco picado
Preparación:
En primer lugar vamos a marinar el pescado con sal, polvo de cúrcuma y el jugo de limón y mantener a un lado durante 1-2 horas.
Calienta aceite en una cacerola. agregar semillas de mostaza y una vez que empieza a crepitar agregar hojas de curry y las cebollas en rodajas. Mezclar bien y luego añadir la pasta de jengibre y ajo. Ahora mezclar bien y dejar cocer durante 10 minutos a fuego medio, hasta que las cebollas estén suaves.
Ahora agregue rodajas de pescado, y un vaso de agua.
Ahora en un bol añadir chile rojo en polvo / pimentón y cúrcuma en polvo. Añadir 2 cucharadas de agua en ella, hasta que se forme una pasta. Ahora agregue en el pescado y también añadir flores de kokum, cilantro en polvo y hojas de cilantro fresco.
Ahora mezclar todo y cubra la cacerola con una tapa y dejar cocer durante 10-12 minutos a fuego medio. Ahora agregue la leche de coco y de nuevo cocinar durante 5-7 minutos. pescado está listo, servir con arroz blanco.
(En lugar de los tomates, hemos usado kokum.
Antes de utilizar kokum, sumergirlo en agua durante unos minutos.)
Usos culinarios de Kokum:
El kokum es nativa de las regiones costeras occidentales del sur de la India.
El kokum, cuya denominación botánica es garcinia indica, es un árbol frutal ornamental originario de la India. Su diminuta fruta cambia de rojo a morado oscuro a medida que madura, y es cosechada y se deja secar en la primavera. La corteza seca de la fruta, utilizada como agente culinario, es casi negra teñida de púrpura, tiene bordes retorcidos. Su sabor es un poco agrio, aunque tiene un débil aroma ligeramente dulce.
Cuanto más profundo es el color, mejor el kokum.
Kokum tiene las mismas cualidades de acidificación como tamarindo, especialmente la mejora de curry a base de coco o platos de verduras como las papas, okra o lentejas.
Kokum se utiliza especialmente con curry de pescado.
Kokum es bien conocido para contrarrestar el calor.
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