Aloo paratha, es un pan indio relleno de patatas. "Aloo" significa patata.
En India lo tradicional es usar el "ghee" (grasa) que es mantequilla clarificada pero yo preferio usar aceite.
Puede hacerse con harina blanca, pero en India normalmente usan harina integral.
Como relleno, en vez de patatas puedes usar algún otro tipo de verdura como (guisantes, zanahorias coliflor rallado, o únicamente cebolla con hojas de cilantro frescas y especias.)
Harina de trigo -Atta (un tipo de harina no refinada.
La puedes encontrar en cualquier tienda oriental.
Ingredientes:
150 gramos de Harina de trigo (Atta)
Agua, según sea necesario para amasar la masa
Sal al gusto
1 cucharada de Aceite
Aceite para cocinar
Para el relleno:
2 Patatas grande, hervidas, peladas y puré
1 cucharadita de Semilla de Comino
1/2 cucharadita de Cilantro en polvo
1 Chile verde fresco picado fino
1 cucharada de Hojas de Cilantro fresco picado
Sal al gusto
Preparación:
Para hacer la masa:
En un bol poner la harina con la sal y el aceite.
Ir incorporando el agua e ir mezclando hasta formar una masa, una consistencia ligeramente más dura que la masa de una pizza. Trabajamos hasta lograr una masa suave y que no se pegue a los dedos.
Deja que la masa repose durante 20-30 minutos.
Para el relleno:
Ahora mezclar, sal, cilantro en polvo, semillas de comino, chile verde y hojas de cilantro fresco en las patatas trituradas.
Asegúrate de que no se formen grumos.
Forma bolas con la masa que preparaste.
Espolvorea un poco de harina sobre tu tabla de cocina.
Estira una bola de masa a la vez, con un rodillo, formando un círculo aplanado pero grueso.
Engrasarlo con poco de aceite y coloca el puré de patatas al centro de la misma.
Dobla los bordes hacia adentro, asegurándote de que no se salga el relleno por ningún lado.
Vuelve a hacer una bola con la masa rellena.
Espolvorea harina en la bola de masa y en la tabla de cocina.
Con el rodillo, presiona la masa y Estira cuidadosamente con el rodillo, formando un círculo plano.
Calienta una sartén o tawa a fuego medio.
Úntala con aceite y dejamos cocer como 1 minuto por un lado, se dá la vuelta y dejamos 1 minuto por el otro, ir dándo la vuelta de vez en cuando hasta que esté dorada, pintamos la parte superior con el ghee o aceite mientras el otro lado se cocina y este crujiente por los dos lados.
También podemos aplicar un poco de mantequilla cuando la paratha está listo.
Servimos el pan paratha relleno, todavía caliente, con yogur natural.
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