A los Indios les encanta comer los encurtidos, Ellos usan desde mangos a limones, zanahorias, hasta los chiles rojos grandes.
El sabor puede ser dulce, picante, agrio o una combinación de todos ellos.
Se sirven como guarnición de los platos y se comen en pequeñas cantidades con pan o con arroz.
Y aunque el proceso es relativamente simple, deberá dejar un total de dos semanas para que los encurtidos de mango se mantengan al sol.
Es importante usar mangos verdes, no mangos anaranjados maduros para esta receta.
Recuerde que no debe haber agua ni humedad en su frasco en el que guardará el encurtido de mango.
El frasco debe estar limpio y seco.
Ingredientes:
2 mangos verdes crudos (Lavar, sin pelar, cortados en dados)
Sal al Gusto
1 cucharada de Pimentón picante
2 cucharadas de Semillas de Hinojo (Anís)
2 cucharaditas de Semillas de Mostaza
1/2 cucharada de Semillas de Fenogreco (Alholva)
1/2 cucharada de Semillas de Nigella (Cebolla)
1 cucharadita de Cúrcuma en polvo
1.5 Tazas de Aceite de Mostaza
Preparación:
Lavar y secar los mangos con el paño de cocina.
Cortar los mangos en dados.
Muela las semillas de fenogreco y las semillas de mostaza en mezcla gruesa.
Tome los mangos picados en un tazón grande para mezclar.
Es mejor usar un recipiente de acero o vidrio.
Ahora primero agrega las semillas de fenogreco molidas y las semillas de mostaza molidas.
Luego agrega las especias restantes, semillas de hinojo, semillas de nigella, cúrcuma en polvo y chile rojo en polvo y sal.
Mezclar muy bien con una cuchara, para que las especias cubran uniformemente los trozos de mango.
Comprueba el sabor del masala (especies).
El sabor debe ser ligeramente salado.
Si no es así, agrega más sal.
Ahora agrega aceite de mostaza.
Mezclar muy bien.
Con una cuchara transfiera el encurtido de mango a un frasco de vidrio limpio.
Cierra la tapa y mantenga el frasco en sol por 10 a 15 días y seguir agitando el frasco diariamente (no abrir el tarro en este tiempo).
El encurtido se madura en 10 a 15 días y estará listo para comer.
Tiene una vida útil de 6 meses.
Tenga en cuenta que la luz del sol debe ser muy buena con los fuertes rayos del sol cayendo sobre el frasco de encurtido.
Puede agregar más aceite de mostaza si es necesario.
Tenga en cuenta que el aceite de mostaza debe flotar por encima del Mangos de 2 a 3 pulgadas.
