Ingredientes:
800 gramos de Pollo
2 cucharadas de Aceite
2 cucharaditas de Vinagre blanco
400ml de Lata de Leche de Coco
1 Taza de Agua
2 cucharadas de Pimentón dulce
Sal al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
2 Hojas de Laurel
4 Dientes de Ajo (machacados)
1 Chile Rojo seco (opcional)
2 Cucharadas de Cilantro (picado, opcional)

Preparación:
Enjuagar los trozos de pollo y séquelos bien con toallas de papel.
Calienta una sartén grande a fuego medio alto y agrega el aceite.
Dorar el pollo por todos lados hasta que esté crujiente.
Ahora agregar la leche de coco, el vinagre, el azúcar, la pimienta negra en polvo, las hojas de laurel, el ajo y el chile rojo (opcional) y el sal en el pollo.
Deja hervir a fuego lento y reduzca el fuego a bajo.
Tapar la olla y deja hervir a fuego lento durante 30 minutos (agrega un poco de agua caliente si necesita más salsa).
En los últimos 10 minutos de cocción, suba el fuego a medio alto para espesar un poco la salsa.
Sirva sobre arroz al vapor.