Ingredientes:

3 Chiles rojos secos, preferiblemente Chiles rojos de cachemira

2 1⁄2 cucharadas de semillas de Cilantro

3 Anís estrellado

1 pieza de Canela de aproximadamente 3 pulgadas de largo

2 vainas de Cardamomo negro

6 vainas de Cardamomo verde

1 cucharadita de Pimienta Negra en grano

1⁄2 pieza de Nuez Moscada

3 Hojas de Laurel

1 cucharada de semillas de Comino

2 cucharaditas de semillas de Hinojo

6-8 Clavos de Olor

2 cucharaditas de semillas de Alcaravea

1⁄2 cucharadita de Cúrcuma en polvo

Preparación:

Poner una sartén de fondo grueso a fuego medio.

Agrega los chiles rojos secos, las semillas de cilantro, el anís estrellado, la canela y revuelva.

Luego agrega las vainas de cardamomo negro, las vainas de cardamomo verde, los granos de pimienta negra, la nuez moscada, la macis y las hojas de laurel, y revuelva nuevamente. Agrega semillas de comino, semillas de hinojo, clavo y semillas de alcaravea.

Revuelva y hasta que esté aromático.

No es necesario asar demasiado las especias.

Lo suficiente para que no contengan humedad y estén secos.

Todo el proceso tomará de 3 a 4 minutos.

Agrega la cúrcuma en polvo, revuelva y retire del fuego.

Deje enfriar las especias biryani masala.

Transfiera las especias a un molinillo de especias y muélelas en polvo fino.

Retire el polvo de biryani masala y transfiéralo a un frasco hermético y guárdelo en el refrigerador o en un lugar fresco.

Nota: Este polvo de biryani masala se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 meses, aunque es mejor hacer lotes más pequeños frescos cada mes. Tenga en cuenta que todas las masalas molidas pierden su aroma y sabor más rápido que las masalas enteras.