(Es un queso fresco originario de la India y utilizado en la gastronomía de la India. Se podría decir que es requesón.
Puede hacer diferentes preparaciones.
Se trata de un queso cuajado, no curado, ácido, que no se funde.
Ha sido cuajado calentando la leche con limón.)
Ingredientes:
1 Litro de Leche Natural (Entera)
1 Limón (zumo)
1 Colador
1 Gasa muselina cuadrada o una Tela adecuada
1 Bol grande (para recoger el suero)
Preparación:
Primero se pone la leche a hervir en un cazo de fondo grueso para que la leche no se pegue.
Añadir el zumo de medio limón.
Esperar unos 5 minutos y añadirle zumo de la otro mitad.
Debería empezar a cuajar, separándose el suero que es como agua amarilla.
Se van formando como grumos.
Sigue revolviendo con una cuchara durante 3 a 4 minutos y se retira del fuego.
Tienes que dejar preparado un paño de muselina o una gasa fina de cocina en el colador para colarlo.
Acordaros de poner un bol debajo para recoger el suero.
Se pone bajo el grifo el colador con la tela y el queso obtenido y Se enjuaga bajo el grifo para quitar cualquier rastro de sabor del limón.
Se recoge toda la gasa y se va girando para ir escurriendo toda el agua y dejarlo lo más escurrido posible.
Se hace una bola con el paño de cocina y se pone en una tabla (que no sea porosa), encima un plato y encima una olla con agua para que se pese y se prense bien.
En una 1 y media ó 2 horas ya está hecho.
Hay que guardar el Paneer en la nevera como una hora y así se consigue un bloque de queso que se suele cortar en daditos.
Este queso se puede servir en ensaladas o bien en curry o guisos con diferentes salsas como el palak paneer o salsa de espinacas o paneer kadai, otra salsas excelente.
Puede conservarse en la nevera 3 ó 4 días en un recipiente de cristal con agua.
El agua se cambia todos los días.
Es como si tuvierais el queso fresco del supermercado o tofu, se conserva igual.
