Paneer (Queso fresco casero)
(Es un queso fresco originario de la India y utilizado en la gastronomía de la India. Puede ser empleado en diferentes preparaciones. Se trata de un queso cuajado, no curado, ácido, que no se funde. Ha sido cuajado calentando la leche con limón.)
Ingredientes:
1Litros de Leche Natural (entera)
1 Limón (Zumo)
1 Vaso de Agua fría
1 gasa muselina cuadrada /una tela adecuada.
Preparación:
Primero hay que hervir la leche en una olla de fondo grueso para que la leche no se pegue y añadir el zumo de medio limón, esperar unos 5 minutos y añadirle zumo de la otra mitad. Cuando la leche empiece a cuajar y se va el suero separado, entonces agregar el vaso de agua fría y apagar el fuego. Tapar y dejar reposar unos 5 a 10 minutos, con esta elaboración hemos conseguido separar los sólidos del suero. Luego hay que colar a través de un paño de muselina y se hace una bola con el paño de dejar escurrir todo el suero unos 10 a 15 minutos. Una vez finalizada esta operación hay que poner un peso ( encima un plato y encima una olla con agua para que pese y se prense bien), durante una hora o 2 horas, encima del cuajado o Paneer envuelto todavía en el paño. Hay que guardar el Paneer en la nevera como una hora y así se consigue un bloque de queso que se suele cortar en daditos.
Este queso se puede servir en ensaladas o bien en curry o guisos con diferentes salsas como la Palak Paneer o salsa de espinacas o Paneer kadai, otra salsa excelente.
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