Ingredientes:
1 Berenjena (dados)
1 Patata (en cubos)
1 Tomate pequeño picado
1 cucharadita de Pasta de Ajo
1/2 cucharadita de Pasta de Jengibre
1 Chile verde finamente picado
2 cucharadas de Aceite
1/2 cucharadita de Semillas de Comino
1/4 cucharadita de Cúrcuma en polvo
1/2 cucharadita de Cilantro en polvo
Sal al gusto
Unas Hojas frescas de Cilantro para decorar

Preparación:
Cortar las berenjenas y ponerlas en agua con sal durante 15-20 minutos para quitarles el amargor.
Calienta el aceite en una sartén profunda antiadherente.
Agrega semillas de comino.
Freír durante 10-15 segundos.
Agrega las cebolla picada, saltee durante 3-4 minutos a fuego medio.
Agrega la pasta de jengibre y ajo, y chile verde picado.
Cocina por 1 minuto.
Ahora agrega el tomate picado y las especias.
Mezcla bien y cocina a fuego medio durante 2-3 minutos, mientras revuelve ocasionalmente.
Agrega las patatas, mezcla bien y cubra la sartén y cocine a fuego medio durante 5 minutos.
Ahora agregue la berenjena, la sal y 1/4 taza de agua.
Tapar la sartén y déjela cocinar hasta que la patata esté blanda.
Adorna con hojas frescas de cilantro picadas y sirva caliente con roti.