Pani significa Agua y puri significa pan frito.
Dahi significa Yogur !
Pani puri o Golgappa es una comida callejera popular de la India, donde las bolas crujientes (el puri ) de masa frita se rellenan con patatas, brotes, agua de menta y cilantro picante o chutney dulce.
(chutney dulce esta hecho con pasta de tamarindo y azúcar )
Un puri crujiente pequeño y redondo que es lo suficientemente pequeño como para caber fácilmente en la boca, es un ingrediente básico en muchas recetas de chaat como pani puri, dahi puri.
Este puri es hueco y te permite hacer un agujero en la parte superior y llénelo con variedades de relleno como patatas cocidas, frijoles, garbanzos cocidos, se cubra con salsas - chutneys dulces y picantes.
A muchos les gusta disfrutarlo solo agregando puré de patata, cilantro, yogur batido, y una pizca de sal negro. también se venden en la tienda de comestibles.
Ingredientes para Puri:
1 Taza de Semolina
2 cucharadas de Harina (harina para todo uso)
Sal al gusto
Agua para hacer la Masa
Aceite para freír
Un pequeño cortador de galletas de forma redonda o una tapa para cortar puris.
En un tazón ponemos sémola, la harina y la sal y mezcla bien.
Agregar agua en pequeñas cantidades y obtener una masa firme que no se pegue en las manos.
Cúbralo con un paño húmedo y déjelo a un lado durante 20-25 minutos.
Retira el paño y amasa nuevamente hasta obtener una textura suave.
Divida la masa en 4 porciones iguales.
Toma cada porción y dale una forma redonda como una pelota.
Presiónalo entre tus palmas y colócalo en una tabla.
Extiéndalo con un rodillo en forma redonda con un grosor como roti o chapati.
(aproximadamente 1-2 mm).
No lo enrolle muy fino o muy grueso.
Haga puris redondos pequeños cortándolos con una tapa pequeña de forma redonda
(aprox. 2-2.5 pulgadas de diámetro) como se muestra en la foto.
Caliente el aceite en una sartén profunda a fuego medio para freír.
Cuando el aceite esté a temperatura media, toma 5-6 puris y deslícelos suavemente en aceite (no los deje caer juntos, hágalo uno tras otro).
Presione cada puri un poco con una espátula (para inflarlos).
Freírlos hasta que estén crujientes y de color dorado claro.
Las retiramos con una espumadera y colóquelos en una servilleta de papel para absorber el exceso de aceite.
Dejar enfriar.
Ingredientes para moler y hacer el agua (PANI)
1 Taza de Hojas de Menta
1 Taza de Hojas de Cilantro
1 cucharada de Jengibre
3 Cucharadas de Pasta de Tamarindo o Jugo de limon
1-2 chile verde
1/2 cucharada de comino en polvo
1 pizca de sal negro
sal al gusto
Licuar todos ingredientes en una pasta fina.
Ahora en esta pasta de Menta y cilantro agregamos 2 tazas de agua fría.
Toma un puri haga un pequeño agujero con el dedo.
y rellena con la mezcla de patatas cocidas y machacada o garbanzos cocidos y el pani- agua hecha con hojas de menta y cilantro.
El agua se debe servir fría !
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